La « Cramique » de M. Lenôtre

Cette fois-ci, ce n’était pas pour un petit déjeuner mais pour un goûter d’enfants que je me suis mise en quête d’une bonne recette de brioche. Bon la recette originale comporte des raisins secs…et je ne sais pas chez vous, mais chez nous les raisins secs dans les gâteaux ne sont pas ce que mes enfants préfèrent. J’ai donc pris la liberté de les remplacer par des pépites de chocolat…ce qui fait que ce n’est plus une cramique, mais une excellente brioche au chocolat pour les goûters.

Ce qui est top avec les recettes de grand chefs comme M. Lenôtre c’est qu’elles sont parfaites ! Donc ne cherchez pas à faire des arrangements, vous risqueriez de « gâcher » l’équilibre parfait entre les ingrédients.

J’ai même pensé diviser les quantités par 2 mais à pars la farine, il faut assez peu d’ingrédients. Comme je n’ai plus de robot mélangeur ici…d’ailleurs, le bon coin si tu m’écoutes (!!)…ni de mixeur super puissant (au secours !!!), j’ai fait mon mélange à la main, comme autrefois !

Ingrédients :

– 525 gr de Farine
– 12 gr de Levure de Boulanger (3 sachets)
– 5 cl de lait
– 15 cl d’eau
– 40 gr de sucre
– 35 gr de beurre
– 9 gr de sel (1 petite cs)
– 3 oeufs + 1 pour la dorure
– 200 gr de pépites de choc ou raisins de Corinthe (il faudra alors les faire gonfler 10 dans de l’eau bouillante, hors du feu, et les égoutter)

Recette :

Sortir le beurre en avance pour qu’il soit bien ramolli.

Délayer la levure dans le lait tiède, et le sel dans l’eau.

Verser le mélange levure + lait dans un bol et ajouter la farine, le sucre, l’eau salée et 2 oeufs. Pétrir lentement 2 minutes puis ajouter le 3e oeuf et pétrir 2 minutes de nouveau.

Ajouter enfin le beurre et pétrir une dizaine de minutes (j’avoue, je n’ai pas tenu tout ce temps !) et ajouter votre ingrédient choisi.

Laisser pousser 1h45 à 2 h à température ambiante : prévoyez un grand bol ! ca lève beaucoup.

Beurrez et farinez un grand moule à cake ou 2 moyens (le mien faisait bien 30 cm, mais il aurait pu en faire 40 !).

Rompez la pâte et séparez la en 2, roulez la en forme de pain en la farinant un peu.

Dorez le dessus à l’oeuf battu et laissez à nouveau pousser 1 h 30 à 2 heures.

Préchauffez le four à 200 Degrés et cuire 30 minutes environ.

Attention …
Une délicieuse odeur va envahir votre maison !!

 

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