Terrine de porc aux herbes du jardin

Ingrédients

400 gr de gorge de porc
150 gr de poitrine de porc fraiche
100 gr de poitrine de porc fumée
150 gr de foie de porc
10 cl d’Armagnac
Garniture aromatique : herbes du jardin : sauge, thym, laurier…(mais aussi romarin, estragon)
1 bouquet de persil, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d’ail.
Sel (15 a 20 gr par kilo)
1 cs de farine (ou de la mie de pain trempée dans du lait, ou une biscotte + 1 œuf)

Préparation

Faire mariner quelques heures tous les ingrédients dans l’alcool choisi.
Hacher finement tous les ingrédients (Attention ne pas les mixer au mixeur)
Mettre dans une terrine, tasser un peu et décorer le dessus de la terrine avec des feuilles de laurier.
Couvrir la terrine et cuire au bain-marie pendant 1 heure 30 a 2 heures dans un four a 120 degrés environ. Laisser refroidir dans le four et mettre au frais.
Déguster au bout d’un a deux jours si possible.

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