Pain au levain ou pain a la levure instantanee ?

Telle est la question… 

Farine blanche, farine de seigle..Pain blanc, pain de campagne, tout depend du resultat que l’on souhaite obtenir et du temps que l’on a devant soi….graines de lin, de courge, de tournesol…on a besoin d’oligo-elements? fruits secs (figues, noisettes, amandes…) on veut un pain rustique ou pour petit dej…pour du foie gras ou pour l’apero? 1 oeuf, une rasade d’huile d’olive…et on obtiendra un pain plus « gateau » ou plus croustillant… mais pour tout cela, il faut tester, lire et lire et lire de nombreux blogs (Au levain, dumieletduselvotrepain.com…) et des livres…et apprendre toujours un peu plus : chaleur du four, pierre a pizza, coup de buee, levage simple/double/long/court, au frais du frigo toute la nuit ou dans la chaleur moite de nos cuisines de Singapour ? Mais c’est tout simplement passionnant..alors si vous souhaitez que je vous fasse partager le petit peu que je sais deja…je le ferai avec plaisir lors d’un prochain atelier autour de ce merveilleux symbole de notre culture occidentale.

Rassurez-vous, nous commencerons par le plus simple : « le pain de menage ». (celui de gauche sur la photo ci-dessus).

En attendant, et pour vous mettre l’eau a la bouche, je vous propose une recette de Tapenade toute simple et delicieuse…le plus long etant de trouver les ingredients pour nous ici a Singap’…mais je vais vous dire ou je les ai trouves (attention, cela n’est bien sur pas exhaustif !!) et pour les bonnes adresses je suis tout ouie :

Tapenade

  • 200 gr d’olives noires  a la grecque denoyautees (Culina a Dempsey)
  • 50 gr de filets d’anchois a l’huile d’olive : 1 pot (Culina)
  • 100 gr de capres egouttes : 1 pot (Huberts Butchery)
  • 1 gousse d’ail pelee
  • 2 dl d’huile d’olive
  • poivre

Dans le bol du mixeur, mettre les olives, les filets d’anchois, la gousse d’ail pelee, les capres et la moitie de l’huile. Mixer par a-coups pour obtenir une pate homogene mais pas lisse. Transvaser la preparation dans un bol et ajoutez-y progressivement le reste de l’huile tout en melangeant.
Poivrer a votre gout et servir sur du pain toaste ou sur les tranches de courgette de 2 mm d’epaisseur avec une pluche de cerfeuil sur le dessus.

Et devinez ce que mes enfants ont choisi pour leur gouter hier apres-midi ??

Nota bene sur les produits :

Olives denoyautes de bonne qualite : pour l’instant introuvables, donc avec les noyaux.. j’ai pris de tres bonnes olives de Kalamata, chez Culina a Dempsey..oui oui je sais hors de prix, pour un meilleur prix je pense que l’on en trouvechez Cold Storage..j’en etais a mon 4eme magasin, et j’ai craque..

Qualite : J’ai depuis longtemps choisi de privilegier la qualite de produits considerant que l’on ne pourra pas, meme avec la meilleure volonte du monde, obtenir un resultat de bonne qualite avec des produits de base qui ne soient pas de bons produits…J’ai donc choisi mon camps, mais tout depend ce que l’on recherche !

 

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