La « Cramique » de M. Lenôtre

Cette fois-ci, ce n’était pas pour un petit déjeuner mais pour un goûter d’enfants que je me suis mise en quête d’une bonne recette de brioche. Bon la recette originale comporte des raisins secs…et je ne sais pas chez vous, mais chez nous les raisins secs dans les gâteaux ne sont pas ce que mes enfants préfèrent. J’ai donc pris la liberté de les remplacer par des pépites de chocolat…ce qui fait que ce n’est plus une cramique, mais une excellente brioche au chocolat pour les goûters.

Ce qui est top avec les recettes de grand chefs comme M. Lenôtre c’est qu’elles sont parfaites ! Donc ne cherchez pas à faire des arrangements, vous risqueriez de « gâcher » l’équilibre parfait entre les ingrédients.

J’ai même pensé diviser les quantités par 2 mais à pars la farine, il faut assez peu d’ingrédients. Comme je n’ai plus de robot mélangeur ici…d’ailleurs, le bon coin si tu m’écoutes (!!)…ni de mixeur super puissant (au secours !!!), j’ai fait mon mélange à la main, comme autrefois !

Ingrédients :

– 525 gr de Farine
– 12 gr de Levure de Boulanger (3 sachets)
– 5 cl de lait
– 15 cl d’eau
– 40 gr de sucre
– 35 gr de beurre
– 9 gr de sel (1 petite cs)
– 3 oeufs + 1 pour la dorure
– 200 gr de pépites de choc ou raisins de Corinthe (il faudra alors les faire gonfler 10 dans de l’eau bouillante, hors du feu, et les égoutter)

Recette :

Sortir le beurre en avance pour qu’il soit bien ramolli.

Délayer la levure dans le lait tiède, et le sel dans l’eau.

Verser le mélange levure + lait dans un bol et ajouter la farine, le sucre, l’eau salée et 2 oeufs. Pétrir lentement 2 minutes puis ajouter le 3e oeuf et pétrir 2 minutes de nouveau.

Ajouter enfin le beurre et pétrir une dizaine de minutes (j’avoue, je n’ai pas tenu tout ce temps !) et ajouter votre ingrédient choisi.

Laisser pousser 1h45 à 2 h à température ambiante : prévoyez un grand bol ! ca lève beaucoup.

Beurrez et farinez un grand moule à cake ou 2 moyens (le mien faisait bien 30 cm, mais il aurait pu en faire 40 !).

Rompez la pâte et séparez la en 2, roulez la en forme de pain en la farinant un peu.

Dorez le dessus à l’oeuf battu et laissez à nouveau pousser 1 h 30 à 2 heures.

Préchauffez le four à 200 Degrés et cuire 30 minutes environ.

Attention …
Une délicieuse odeur va envahir votre maison !!

 

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Retours des petits déj’ à la Baronnerie

Voici quelques photos des derniers petits déjeuners préparés, comme il se doit, avec une majorité de produits bio et locaux !!

Scones Nature

Délicieux tartinés de confiture maison ou de miel de Touraine.

Baguettes Maison croustillantes

Avec une lichette de beurre bio 1/2 sel…par exemple !

Des petits pains au Müesli

Des petites gariguettes et du Fromage blanc fermier

Du Müesli Maison et Bio aux amandes, noisettes, abricot secs, figues sèches et graines 

Des briochettes aux raisins secs, un « Soda Bread »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Bientôt à la Baronnerie !!

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Hot baked goat cheese on German bread and salad

Ou encore Grande Tartine de chèvre chaud…pour jour de grande flemme ! ou de boulot 😉

Juste une idée à adapter à vos placards et à votre humeur du jour. Ici ce fut une bonne poignée d’épinards frais mais on aurait pu aussi imaginer une belle mâche bien croquante, quelques quartiers de pomme, oignon rouge émincé et quelques rondelles de chèvre (Sainte-Maure de Touraine) sur ce délicieux pain noir aux graines. Il est très pratique car il se garde longtemps si on le conserve au frais, les enfants ne courent pas particulièrement après donc le stock ne se vide pas mystérieusement et on fait le plein de farine completes (j’aime bien la version au seigle et graines). Passer la tartine au grill quelques minutes et vous obtiendrez un délicieux lunch pour une longue journée derrière l’ordi. Seule condition, avoir un four sous la main ! Sauce de salade au miso.

This is just a picture of what you can do with a nice slice of German bread, some slices of French Goat cheese (Sainte Maure de Touraine), fresh apples, young spinach, slices of red onion, pines nuts…etc. But you may choose your preferred ingredients and make your own treat for a long day of work. Only one condition : be close to a grill. I made a miso based sauce and it was top !

 

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Salade de lentilles au fenouil et Za’atar

J’ai improvisé fait cette petite salade pour un déjeuner à partager et la formule a eu du succès donc je la partage avec vous !

Ingredients

1/2 sachet de lentilles vertes du Puy
1 bulbe de fenouil bien frais
1/2 bouquet de persil haché

Assaisonnement

Huile d’olive
Jus de citron
Za’atar
sel/poivre

Faire cuire les lentilles dans un bon volume d’eau bouillante non salée. En fin de cuisson, ajouter du sel. Compter 15 à 20 minutes, elles doivent rester fermes mais non croquantes (al dente). Egoutter et laisser refroidir.

Couper le fenouil, enlever la plus grosse « feuille ». Bien le laver et l’émincer assez finement. On peut aussi garder les petites pousses s’il y en a et en garnir la salade. Mélanger les ingrédients et la sauce. Refrigérer avant de servir. A défaut de persil, on pourra le remplacer par une autre herbe fraîche…ou s’en passer mais en plus de donner du gout elles apportent à cette salade de bonnes vitamines !

Préparer la sauce à raison d’un volume de citron pour 3 volumes d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de ce délicieux mélange d’épice originaire du Moyen-Orient. A défaut, on pourra mettre une autre épice de son choix !

Pour remplacer le fenouil, on peut bien entendu mettre les légumes croquants que l’on a sous la main : concombres, poivrons ou même pourquoi pas de petits bouquets de choux-fleurs…etc.I improvised prepared this salad for a pot luck and it had it’s little success so I decided to share it with you.
Ingredients:

1/2 pack of green lentils from Le Puy (they stay firm after cooking)
1 fresh fennel bulb
1/2 bunch of chopped parsley

For seasonning
1/3 lemon juice
2/3 olive oil
1 teaspoon Za’atar
Salt/pepper

Cook the lentils in a large pan of boiling water. Salt at the end, drain and let it cool down.

Slice thinly the fennel and prepare the seasonning. Mix all the ingredients and refresh before serving.


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